製法

香醋（こうず）とは、中国の黒酢とも言われる黒褐色のお酢です。香醋は中国の穀倉地帯江蘇省の鎮江で造られているお酢で、今でも伝統的な製法を守って造られています。上の地図は鎮江の場所を示します。鎮江は南京と上海の間にあり、昔から米や麦などを生産している穀倉地帯です。地元中国では香醋は点心などのたれとしてはもちろん、日本のしょう油のような存在でどんな食べ物にもかけて使われます。時には食前酒のように、香醋で乾杯することもあります。中国では日本人よりも健康に対する意識は高く、医食同源の発想で体によいものを積極的に食べる風習があります。