お酢の便利情報

お酢は料理に酸味やコクを与える調味料としてはもちろん、健康飲料としても注目されています。しかし、お酢にはさらに隠れた利用法があります。ここでは、お酢の煮くずれ防止効果やお肉やお魚を骨まで柔らかくする調理法、さらに抗菌防腐作用を利用して食品を長持ちさせる方法など、お酢の便利な利用法をご紹介します。

静置発酵法は日本では昔からお酢の製造に採用されている方法で、またの名を表面発酵法・長期発酵法とも言います。黒酢の製法として有名な「かめ壷仕込み」製法も静置発酵法の一つです。静置発酵法では、穀物を材料に使う米酢や麦酢の場合糖化とアルコール発酵、酢酸発酵が同時に進行します。くだものを使う果実酢の場合はアルコール発酵、酢酸発酵が同時に進行します。

お酢の保存法を紹介します。お酢は古くから食品の保存にも使われていたほどの殺菌効果があります。ですから、お酢そのものが腐ることはほとんどありませんが、保存場所や保存法を間違えると、味や風味が落ちて食用には適さなくなります。お酢の賢い保存法を知っていつまでもおいしく健康的なお酢を使ってください。