柿なますの作り方
柿の甘みと合わせ酢の酸味で野菜を美味しく食べられます。柿酢を作って残った柿を柿なますにされてはどうでしょう。（柿酢）
美味しい上に食物繊維もたくさん摂れます。
●材料
- 柿 大１個（約２５０ｇ）
- 大根 ５００ｇ
- にんじん ８０ｇ
- 三つ葉 １ワ
- いりごま 大さじ２
- 柚子の皮 １／２個
●合わせ酢
- だし １＋１／２カップ
- 米酢 １／４カップ
- 薄口しょうゆ １／４カップ
- みりん １／４カップ
- 柚子の絞り汁 １／４カップ
●作り方
１．柿、大根、にんじんは皮をむき食べやすい大きさにスライスします。
スライサーを使うと簡単です。
２．３％程度の塩水に大根とにんじんを入れ、３０分つけておきます。
３．みつばはサッと茹で、水気を切って１ｃｍ程度に切ります。
４．合わせ酢の材料を合わせて、
水気を切った大根、にんじんを加えます。
５．柿と三つ葉、いりごまと千切りにしたユズの皮も合わせて
よくあえて、できあがり。
ユズがないときは、柑橘類であれば何でも使えます
チョット豪華な柿なます
お正月には、少し豪華に数の子をなますに入れてはどうでしょう。
このなますは甘酢仕立てにしていますが、上で紹介した合わせ酢を使っても美味しく召し上がれます。
●材料
- 干し柿 １個
- 数の子 適宜
- かぶら（大根）５００ｇ
- 三つ葉 １ワ
●甘酢
- 米酢 １カップ
- 水 １カップ
- 砂糖 １００ｇ
●作り方
１．かぶらは千切りにして、塩水に３０分ほどつけておきます。
その後、水気を切ります。カブラの代わりに大根でもかまいません。
２．甘酢は材料を合わせて一煮立ちさせます。
一煮立ちさせた後、さましておきます。
３．干し柿、数の子をカブラに合わせて適当な大きさに切り、
カブラと合わせて、甘酢につけておきます。
