ワインの国フランスで一番ポピュラーなお酢はワインビネガーです。
ブドウを主原料に使うので、ぶどう酢と呼ばれることもあります。
ワインビネガー／原料
- ブドウ
- （ワイン）
- （アルコール）
ワインと同じでぶどう果汁を発酵・熟成させて作ります。
ワインをさらに酢酸発酵させるとお酢となるのです。
原料のワインによりワインビネガーにも白と赤があります。
ワインビネガー／主要成分
- 酸度
- 多 ・・ ５～７％
- アミノ酸
- 少 ・・ ０．１％以下
- エキス分
- 少 ・・ １～２％
ワインビネガー／特徴
ワインビネガーはワインと同じぶどうを主原料に使うので、
アミノ酸は少ないのですが、酒石酸をたくさん含んでいます。
味はワインと似た、渋みや香りがあります。
ワインビネガー／効能
- コレステロール低下作用
-
赤ワインビネガーは赤ワインと同じようにぶどうポリフェノールをたくさん含んでいるのでコレステロール抑制にも効果的
（コレステロールにも効果） - 殺菌効果
- 白ワインビネガーは殺菌効果があります。
- 整腸作用
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ワインビネガーには酒石酸が多く含まれています。
酒石酸には整腸作用があることが知られています。
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ワインビネガー／お勧め料理
ワインビネガーのお勧め健康料理
- ドレッシング・マリネ
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白ワインビネガーは渋みが少なくサッパリしているので
ドレッシング用のお酢に最適 - 肉料理の隠し味
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赤ワインビネガーはワインと同様に使えます
肉の煮込み料理などの隠し味にどうぞ - タマネギのマリネ
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火を使わずタマネギをお酢に漬けるだけの簡単料理
紫タマネギをワインビネガーに漬けるときれいな薄紅色に発色します
