お酢は調味料、飲むお酢など健康飲料としても注目されています。 美味しくて健康的な三杯酢レシピや、自分で簡単に作れる バナナ酢、シソ酢、柿酢の作り方情報もあります
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静置法

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お酢の製造法

静置発酵法は日本では昔からお酢の製造に採用されている方法で、またの名を表面発酵法・長期発酵法とも言います。黒酢の製法として有名な「かめ壷仕込み」製法も静置発酵法の一つです。静置発酵法では、穀物を材料に使う米酢や麦酢の場合糖化とアルコール発酵、酢酸発酵が同時に進行します。くだものを使う果実酢の場合はアルコール発酵、酢酸発酵が同時に進行します。
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