二杯酢とか三杯酢とか料理レシピを見ていると、
よく出てくる言葉ですね。
でも、作り方がすぐに出てこないことも．．．．
すぐに見つけられるように一覧表にまとめました。
| 合わせ酢・便利一覧 |
| 名称 |
材料 |
分量 |
お料理ヒント |
| 二杯酢 |
お酢 |
大さじ２ |
海藻や魚介類の酢の物に |
| しょうゆ |
大さじ１ |
| だし |
大さじ２ |
| 塩 |
少々 |
| 三杯酢 |
お酢 |
大さじ２ |
少し甘みがある
どんな材料にも合う万能調味料 |
| しょうゆ |
大さじ１ |
| だし |
大さじ２ |
| 砂糖 |
少々 |
健康三杯酢
（昆布酢使用） |
昆布酢 |
大さじ１ |
一手間でお酢が美味しくなる
昆布酢を使った三杯酢です |
| しょうゆ |
大さじ１ |
| みりん |
大さじ１ |
| 水 |
大さじ４ |
| 甘酢注１ |
お酢 |
大さじ３ |
まろやかな甘みが食欲を誘います。甘酢漬けに |
| 砂糖 |
大さじ１ |
| みりん |
大さじ１ |
| だし |
大さじ１ |
| 塩 |
小さじ半分 |
| 土佐酢 |
お酢 |
大さじ６ |
材料を合わせて一煮立ちさせ、こして使います。
酸味がマイルドです。 |
| しょうゆ |
大さじ３ |
| だし |
大さじ６ |
| 砂糖 |
大さじ１ |
| 削り節 |
１０ｇ |
| ごま酢 |
お酢 |
大さじ４ |
ゴマのコクが楽しめます。
たたきゴボウなどに |
| 砂糖 |
大さじ２ |
| みりん |
小さじ４ |
| 塩 |
小さじ半分 |
| あたりゴマ |
大さじ３ |
| すし酢 |
米 |
３合 |
炊きたてのご飯に混ぜておすしに |
| お酢 |
大さじ４半 |
| 砂糖 |
大さじ２ |
| 塩 |
大さじ半分 |
| あちゃら酢 |
お酢 |
大さじ３ |
切り干し大根などの酢漬けに |
| だし |
１カップ半 |
| 砂糖 |
大さじ４ |
| 塩 |
小さじ１／３ |
| 南蛮酢 |
お酢 |
１／２カップ |
南蛮漬けの漬け酢として |
| 砂糖 |
大さじ１ |
| みりん |
大さじ１ |
| しょうゆ |
大さじ１／２ |
| 塩 |
少々 |
| こしょう |
少々 |
| ごま油 |
大さじ１ |
| 赤とうがらし |
２本 |
| ピクルス液 |
お酢 |
１／２カップ |
お酢以外の材料を一煮立ちさせ、
冷めてから酢を加える |
| 水 |
１カップ |
| 砂糖 |
大さじ１ |
| 塩 |
大さじ１／２ |
| ローリエ |
１～２枚 |
| クローブ |
１０粒 |
| 粒こしょう |
１０枚 |
| 赤とうがらし |
２本 |
|
（分量は４人前を基準にしています）
（注１：甘酢を使った調味料を甘酢調味料レシピで紹介しています）
料理に合うお酢
お酢選択の目安
- 二杯酢、三杯酢
-
米酢系を選ばれるといいでしょう
- ピクルス液
-
ワインビネガー（ぶどう酢）が最適です
- 和食には
-
米酢か穀物酢が適しています。
大量に使う煮物には、安価な穀物酢が経済的
- 洋食には
-
ワインビネガーまたはバルサミコ酢を
- 中華料理には
-
黒酢を基本に
- ドレッシングには
-
果実酢やワインビネガーはどうでしょう
- 果物やアイスクリームに
-
バルサミコ酢や赤ワインビネガーを数滴
あくまで選択の基準ですので、別のお酢を使っても美味しくできます。
お酢の種類は次の記事を参照下さい。