二杯酢とか三杯酢とか料理レシピを見ていると、
よく出てくる言葉ですね。
でも、作り方がすぐに出てこないことも．．．．
すぐに見つけられるように一覧表にまとめました。
| 合わせ酢・便利一覧 |
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| 名称 | 材料 | 分量 | お料理ヒント |
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| 二杯酢 | お酢 | 大さじ２ | 海藻や魚介類の酢の物に |
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| しょうゆ | 大さじ１ | | だし | 大さじ２ | | 塩 | 少々 | | 三杯酢 | お酢 | 大さじ２ | 少し甘みがある
どんな材料にも合う万能調味料 |
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| しょうゆ | 大さじ１ | | だし | 大さじ２ | | 砂糖 | 少々 | 健康三杯酢
（昆布酢使用） | 昆布酢 | 大さじ１ | 一手間でお酢が美味しくなる
昆布酢を使った三杯酢です |
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| しょうゆ | 大さじ１ | | みりん | 大さじ１ | | 水 | 大さじ４ | | 甘酢注１ | お酢 | 大さじ３ | まろやかな甘みが食欲を誘います。甘酢漬けに |
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| 砂糖 | 大さじ１ | | みりん | 大さじ１ | | だし | 大さじ１ | | 塩 | 小さじ半分 | | 土佐酢 | お酢 | 大さじ６ | 材料を合わせて一煮立ちさせ、こして使います。
酸味がマイルドです。 |
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| しょうゆ | 大さじ３ | | だし | 大さじ６ | | 砂糖 | 大さじ１ | | 削り節 | １０ｇ | | ごま酢 | お酢 | 大さじ４ | ゴマのコクが楽しめます。
たたきゴボウなどに |
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| 砂糖 | 大さじ２ | | みりん | 小さじ４ | | 塩 | 小さじ半分 | | あたりゴマ | 大さじ３ | | すし酢 | 米 | ３合 | 炊きたてのご飯に混ぜておすしに |
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| お酢 | 大さじ４半 | | 砂糖 | 大さじ２ | | 塩 | 大さじ半分 | | あちゃら酢 | お酢 | 大さじ３ | 切り干し大根などの酢漬けに |
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| だし | １カップ半 | | 砂糖 | 大さじ４ | | 塩 | 小さじ１／３ | | 南蛮酢 | お酢 | １／２カップ | 南蛮漬けの漬け酢として |
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| 砂糖 | 大さじ１ | | みりん | 大さじ１ | | しょうゆ | 大さじ１／２ | | 塩 | 少々 | | こしょう | 少々 | | ごま油 | 大さじ１ | | 赤とうがらし | ２本 | | ピクルス液 | お酢 | １／２カップ | お酢以外の材料を一煮立ちさせ、
冷めてから酢を加える |
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| 水 | １カップ | | 砂糖 | 大さじ１ | | 塩 | 大さじ１／２ | | ローリエ | １～２枚 | | クローブ | １０粒 | | 粒こしょう | １０枚 | | 赤とうがらし | ２本 |
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（分量は４人前を基準にしています）
（注１：甘酢を使った調味料を甘酢調味料レシピで紹介しています）
料理に合うお酢
お酢選択の目安
- 二杯酢、三杯酢
- 米酢系を選ばれるといいでしょう
- ピクルス液
- ワインビネガー（ぶどう酢）が最適です
- 和食には
- 米酢か穀物酢が適しています。
大量に使う煮物には、安価な穀物酢が経済的 - 洋食には
- ワインビネガーまたはバルサミコ酢を
- 中華料理には
- 黒酢を基本に
- ドレッシングには
- 果実酢やワインビネガーはどうでしょう
- 果物やアイスクリームに
- バルサミコ酢や赤ワインビネガーを数滴
あくまで選択の基準ですので、別のお酢を使っても美味しくできます。
お酢の種類は次の記事を参照下さい。
