マリネとはお酢に漬けた料理のことです。
ここでは、火を通さずそのまま食べられるマリネ料理を紹介します。新鮮な材料をつけ込むだけでできあがるシンプルな料理です。お酢の酸味が野菜のうまみを引き出し、野菜嫌いのお子さまにも美味しくいただけます。
キャベツのマリネ
キャベツのマリネは、キャベツがしなやかになりサラダ感覚で美味しくいただけます。味のアクセントにニンニクとスパイスが利いていますので野菜をたっぷりいただけます。
●材料（４人分）
- キャベツ 大１／２個
- きゅうり ２本
- セロリ １本
- 人参 １本
- 紫玉葱 １／２個
●マリネ液
- 穀物酢 １８０ｍｌ
- サラダ油 ３６０ｍｌ
- 砂糖 大さじ２
- 醤油 大さじ３
- 塩、胡椒、オールスパイス少々
- ニンニクすりおろし １カケ
●作り方
１．キャベツは４～５等分に切り分けます。きゅうりは軽く皮をむいて
４ｃｍの細切りにします。セロリはすじを取り、きゅうりと同じように
細切りにします。ニンジンも同じように細切りにします。
紫玉葱は縦に７～８ｍｍ幅に切ります。
２．ニンニク以外のマリネ液材料をボールにとってよくかき混ぜます。
十分かき混ぜたら、すりおろしニンニクを加えてさらに混ぜておきます。
３．密閉できる容器に、切った野菜を入れます。上からマリネ液をそそぎ、
全体に良くかき混ぜます。
時々かき混ぜながら半日～１晩程度漬けておきます。
４．器に盛ってできあがり、
仕上げにイタリアンパセリを添えてもいいですね。
つけ込みの時間は、時々野菜の味見をしてしんなりと味がなじんできたら食べ頃です。ご自分の好みで調整されるといいでしょう。
タマネギのマリネ
紫タマネギと普通のタマネギを使って色鮮やかなタマネギのマリネを作ってみましょう。
タマネギをお酢に漬けると、辛みも無くなり生でも食べられます。ハンバーガーに使っても美味しいですよ。
●材料（４人分）
- 紫タマネギ １個
- タマネギ １個
●マリネ液Ａ
- 穀物酢 １８０ｍｌ
- 白ワインビネガー 大さじ３
- 胡椒 少々
●マリネ液Ｂ
- 穀物酢 １８０ｍｌ
- 胡椒 少々
●作り方
１．紫タマネギ、タマネギとも５～６ｍｍの輪切りにします。
２．紫タマネギとタマネギは別々の容器（バットなど）に広げます。
それぞれタマネギの上に胡椒をふります。
３．紫タマネギにはマリネ液Ａの材料をそそぎ、タマネギには
マリネ液Ｂの材料をそそぎます。
４．１日ほど漬けておくと、辛みもとれて美味しく食べられます。
紫タマネギはマリネ液につけ込むと、きれいなうす紅色に発色します。
サラダの彩りに使ってもいいですね。漬けたタマネギを時々味見して好みの漬け具合を見つけてください。タマネギの辛みがお好きな方は浅漬けもいいですよ。
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