昆布酢 | 酢の健康百科

昆布酢

お酢料理レシピ

昆布酢は米酢と昆布を使ったお手軽調味料です。昆布酢は昆布のグルタミン酸、カルシウムとお酢の酢酸が結びついた「酢酸カルシウム」を含んでいるので、美味しいだけでなく健康にも良いお酢です。

2006.09.16

昆布のうまみがお酢にとけ込み、お酢特有のツンとした酸味がなく、
まろやかなうまみが料理の味を引き立てる
「昆布酢」の作り方を紹介します。

米酢に昆布を入れるだけ

●材料

●作り方

　　容器に米酢と昆布を入れます。
　　１時間後に昆布を取り出します。
　　これで出来上がり。

昆布をお酢に漬けている時間は１時間ぐらいが適当です。
あまり長時間漬けすぎると、昆布のアクや苦みが溶け出てしまいます。

●昆布酢の保存は

冷蔵庫に保存し、２週間をめどに使い切ってください。

昆布酢に含まれているカルシウムが
お酢の酢酸と結びつき「酢酸カルシウム」になり、
強力な健康効果を発揮します。

高血圧予防: 昆布酢はカルシウム吸収効率が高く、
さらにお酢の減塩効果で高血圧対策にピッタリです。
（お酢の高血圧改善効果）
骨粗しょう症予防: 昆布酢に含まれる「酢酸カルシウム」は
カルシウムだけ摂取するよりも５０％も吸収率がアップします。
（お酢の栄養吸収ＵＰ効果）
精神安定作用: 昆布酢で吸収の良くなるカルシウムは天然の精神安定剤です。
カルシウム不足になるとイライラしてくるそうです。
やはり現代人はカルシウムが不足している！？

昆布酢は、昆布のうまみグルタミン酸やミネラルがお酢の酢酸と結びつき
酸味がまろやかになって、たいへん美味しいお酢となります。

●材料

昆布酢を使った三杯酢は一般の三杯酢として使うのはもちろん
自家製の調味酢として、いろいろな料理にひと味加えてくれます。
昆布酢を使った三杯酢は（合わせ酢レシピ）のページでも紹介しています。
昆布酢の三杯酢（健康三杯酢）は次のような料理にも使えます。