お酢

お酢にはダイエット効果があるとか、中性脂肪を減少させる効果があるなど、テレビや雑誌の健康特集でよく紹介されます。しかし、学術的にお酢にどのような健康効果があるのか今まで明確ではありませんでした。そこでミツカンなどお酢メーカーは、お酢の健康効果を科学的に証明しようと大学などと共同で各種の臨床試験を行っています。現在実証されているお酢の健康効果を紹介します。

お正月のおせち料理は、日本の伝統的な料理を今に伝える歴史ある食べ物です。おせち料理には調味料としてお酢がよく利用されます。料理を長持ちさせるお酢の働きはお正月料理にぴったりです。ここではお酢を使ったおせち料理を紹介します。短時間に出来る料理が多いので是非挑戦してください。基本となる調味料の割合をわかりやすく表示しています。必要な人数に合わせて量を加減してください。

お酢は料理に酸味やコクを与える調味料としてはもちろん、健康飲料としても注目されています。しかし、お酢にはさらに隠れた利用法があります。ここでは、お酢の煮くずれ防止効果やお肉やお魚を骨まで柔らかくする調理法、さらに抗菌防腐作用を利用して食品を長持ちさせる方法など、お酢の便利な利用法をご紹介します。

静置発酵法は日本では昔からお酢の製造に採用されている方法で、またの名を表面発酵法・長期発酵法とも言います。黒酢の製法として有名な「かめ壷仕込み」製法も静置発酵法の一つです。静置発酵法では、穀物を材料に使う米酢や麦酢の場合糖化とアルコール発酵、酢酸発酵が同時に進行します。くだものを使う果実酢の場合はアルコール発酵、酢酸発酵が同時に進行します。

食欲を増進するマリネレシピを紹介します。マリネとはお酢に漬ける料理を指します。ここでは、イカや鶏を油で揚げた後マリネ液に漬け、ほどよい酸味をなじませた料理に仕上げます。マリネ料理はお酢のさっぱり感と食欲増進作用で夏ばて気味の時でも食べやすい料理です。

お酢の保存法を紹介します。お酢は古くから食品の保存にも使われていたほどの殺菌効果があります。ですから、お酢そのものが腐ることはほとんどありませんが、保存場所や保存法を間違えると、味や風味が落ちて食用には適さなくなります。お酢の賢い保存法を知っていつまでもおいしく健康的なお酢を使ってください。

村山造酢の「千鳥酢」は、京料理や料亭などプロの料理人が使う御用達のお酢です。大量生産されるお酢とは違う本物の醸造酢をご堪能下さい。

メタボリック・シンドロームは内蔵脂肪型症候群ともよばれ、脳梗塞や心疾患の原因として注目されています。内蔵脂肪を効果的に落とすお酢と大豆の食事療法を紹介します。

お料理レシピを見ていると二杯酢や三杯酢と言う言葉がよく出てきます。料理に使う合わせ酢をすぐに作れるように一覧表にまとめました。