香醋（こうず）

香醋は中国の黒酢とも言われる褐色のお酢です。
香醋も黒酢と同じように長期間熟成させたお酢で、独特の香りがあります。
香醋は黒酢以上に酸度が高く、アミノ酸が豊富です。

香醋／原料

1. 玄米（もち米）
2. （コーリャン）
3. （麦）
4. （雑穀）
5. （塩、砂糖）

主原料は玄米ですが、もち米やコーリャンを加えることもあります。
中国でも香醋が作られる地域や醸造元により、使われる材料はバラエティに富んでいます。小麦やあわ、小豆などの雑穀を加えたり、漢方材料を加えることもあります。

香醋／主要成分

酸度

多　・・　5～8%

アミノ酸

多　・・　0.5～2%

エキス分

多　・・　10～20%

香醋／特徴

香醋は日本の黒酢のように半年～数年熟成発酵させて作られます。黒酢よりもアミノ酸やエキス分が多いのは、米などの原料を十倍以上使っているからです。さらに、熟成が終わった最終段階で煮詰めることにより、濃縮され濃度が高まります。
香醋は独特の香りがすることから「香る酢（香醋）」と呼ばれています。

香醋／効能

香醋は黒酢以上にアミノ酸成分が豊富で、黒酢と同じような健康効果が期待できます。特にダイエットに有効なアミノ酸が豊富に含まれていると言われ、ダイエット目的で香醋を飲まれる方もいます。しかし、単品ダイエットは危険です。栄養バランスを考え、食事と一緒に摂りましょう。

ダイエット効果

香醋にはアミノ酸が豊富に含まれています。クエン酸サイクルとアミノ酸の脂肪燃焼効果のダブルパワーを期待できます。
（お酢ダイエットの秘密）

コレステロール抑制効果

香醋に含まれるアミノ酸がコレステロール上昇を抑える働きがあり、血液をサラサラにする効果も期待できます。
（黒酢の健康効果／血流改善）

二日酔い改善

香醋には肝臓の働きを助けるアミノ酸も含まれています。
二日酔いや食べ過ぎの改善にも効果的。

美肌効果

香醋の血液サラサラ効果で血行が良くなることや、
コラーゲンの産生が促されるので、美肌効果も期待できます。
（お酢の血液サラサラ効果）

香醋／お勧め料理

香醋のお勧め健康料理

香醋の本場中国山西省では、日本のしょう油感覚でどんな料理にも香醋をつけて食べます。香醋は中華料理に一番合いますが、ドレッシングやフルーツジュースに混ぜてもおいしくいただけます。

フルーツジュース

お好みのフルーツジュースに香醋を大さじ1杯加えるます。
香醋独特の臭いも気にならず、おいしく飲めます。

点心のツケダレに加える

餃子や焼売など、中華点心のツケダレに香醋を加えます。
点心の味がより引き立ちます。

香醋ドレッシング

通常のドレッシングに香醋を少し加えて混ぜるだけ
酸味が引き立ってさっぱりいただけます。